台南中西｜MO. Lab｜預約困難私廚｜義大利料理的天花板
其實先前沒有聽過MO. Lab，要不是我哥大力推薦而且剛剛好他朋友的預約有一個空位，我想，也輪不到我來這裡吃一份這麼美好的晚餐。
MO. Lab 屬於私廚料理，主廚原是外交官，每天晚上只接受一桌的訂位，最多就12個人，目前只做熟客生意不對外開放預約也未開放現場候位，但就算是這樣依然一位難求，雖然主廚也承認他這樣有點任性，但也是因此能將自己想呈現的想法及食物都能完整的呈現給客人，曾任職於米其林三星餐廳Ristorante Reale、寶格麗飯店Il Ristorante Niko Romito，最終還是回到最愛的故鄉 – 台南。秉持愛吃愛喝的天性，想把義式料理精神，透過溫度與香氣傳遞出去。
當天其實我除了我哥以外一個人都不認識，所以拍照拍的很含蓄，也沒有拍到門口的照片（笑）。
店內就僅有一張大桌子，讓一起吃飯的大夥圍在一起吃飯，就像是過年過節總會圍爐那樣的聚在一起。我想，這也跟主廚想用「溫度」來傳遞有關係。
就座時，桌上就已經擺好了餐具以及當天所供應的菜單，當天我們所預定的套餐為$5,500/人，乍聽之下確實這價錢有點驚人，但在聽到主廚的介紹以及知道當天所用的食材等級就會覺得這個價錢實在很超值。
歡迎小點：開心果醬海棉蛋糕、牛肝菌與義式培根雪茄、甜菜根與奶油煎麵包
歡迎小點實在是吃一下就沒有了，店家建議從左到右吃，份量都是那種吃了還想再吃一口卻已經沒有了的大小，原本在吃的時候最喜歡的是中間的雪茄，但吃完過後到現在寫文的當下我卻更想念最右邊的甜菜根及奶油吐司。
日本軟絲、雞湯、馬鈴薯、咖啡
主廚說想要讓大家感受到溫暖的氛圍，把碗燒熱後把咖啡加進去在雞湯裡嗆入咖啡增添香味，在冬天的第一個印象裡就是烤雞和烤馬鈴薯，所以把如此濃郁的雞湯和磨成泥糊狀的馬鈴薯放在同一道料理中，再將厚切的日本軟絲以先煎後炙烤的方式呈現，口感很完美。
日本鰆魚也就是我們常說的土魠魚，也是這天我才知道，原來市面上95%的土魠魚都是假貨。
主廚把日本鰆魚裹上新鮮自製的麵包粉去炸，正中間還留有一點粉紅色半熟嫩嫩的狀態，將北海道鱈魚白子煮熟、炭烤、過篩，做成白子鮮奶油後加入芥末籽、辣椒粉、奶油、蛋黃等材料做出上頭的醬料，稍微偏酸的醬料可以使炸物的膩度降低，再搭配上頭鮭魚卵的嗶波口感增添一點層次，這道是我最喜歡的一道了，就連旁邊的蒔蘿沙拉也非常優秀。
第一次聽說也是第一次吃到的塊芹，沒想到一顆塊芹的價錢跟一隻龍蝦是一樣的！上頭絲狀的是用黑松露刨絲的，松露給的份量多得非常驚人毫不手軟，料理的塊芹是使用鹹鹹的麵團包住整顆塊芹讓鹽分進入到塊芹中，也可保留他的濕度及口感不會被烤得太乾口，吃起來有點當歸的香氣，口感則是有點像是竹筍一般。
使用來自紐西蘭的Te Mana和羊提前兩天泡牛奶去腥後捲起，將外皮煎香後再以無花果葉包起來使用Te Mana羊肩遨的湯頭蒸煮而成，上頭再佐以薄薄的一片黑松露。
五分熟的嫩度讓在場的人驚呼，及其嫩口的感覺根本不像在吃羊肉，這也難怪Te Mana和羊的價格和日本高等級和牛的價格不相上下了，於羊高湯裡浸泡無花果葉、無花果皮、新鮮柳橙皮、馬告、百里香、鼠尾草，再加入以黑松露調製的水去熬煮成高湯，將湯、無花果、羊肉一起入口吃，甜甜的無花果讓羊肉的味道又提升了一個等級。
一公斤26萬的冬季白松露
這白松露上桌的時候成了全場焦點，每個人都拿出了手機拍拍它看看它，想想這樣的松露就要價台幣20,000左右，再次覺得這晚的餐點很有所值。
在場的有人拿起刀叉作勢要大快朵頤這個白松露，雖然不能真的這樣吃但也是惹得現場哄哄大笑。
接下來，就要拿出今天的重頭戲了！
手作白松露Tagliolini細麵
上桌的時候看到這個麵只有三口覺得好像有點不夠啊！但看到上頭滿滿的白松露又覺得要是麵放多了，那完美的比例就會少了一點什麼了。
主廚自製的蛋黃細麵佐以濃郁的醬汁及遇熱碰到醬汁就幾乎要融化的白松露絲，現場的吸溜聲此起彼落的讓我瞬間以為自己來到的日本拉麵店（笑），才發現是所有人都很專心的在吃這道麵啊！連聊天的聲音都沒有。
手作日本圓茄、Ricotta起司、 Rigatoni醬
我原本以為外緣是用類似培根之類的東西包圍著，才發現原來他整個都是茄子，是漂亮的日本圓茄。
這道菜是由西西里名菜「諾瑪麵」（Pasta alla Norma）為概念所做的。西西里的傳統作法是由諾瑪麵以茄子、番茄、鹽漬Ricotta羊奶起司製成。使用自製的手工水管麵，特別用不加鹽的滾水煮，煮熟後拌上鹽漬Ricotta羊奶起司，就有鹹味了。
讓我驚喜的是每根筆管麵中都塞有紅醬，將那筆管麵一根根的沾取一旁那用牛尾燉煮熬製的醬料更添風味，再搭配上頭刨成絲的Pecorino 羊奶起司，一直吃到最後一根都還是意猶未盡。
屏東溫體乳鴿、肝醬、黑棗、耶路撒冷朝鮮薊、松子
最左邊的乳鴿胸大約只有一分熟吧，用香草、橄欖油醃二天，再風乾二天，然後油淋、上炭火，淋焦化奶油、再上炭火的繁瑣工事所製成充滿著血色卻不流血水的鮮嫩，咬下去的嫩口令人感到不可思議，而且沒有我想像中的腥味。
中間的鴿腿表現得中規中矩，而最右邊的肝醬閃電泡芙反而蓋過了鴿腿給的觀感，原本很怕吃肝醬的我才發現原來乾醬也可以沒有腥味而且口感還這麼的好。
糖漬栗子義式冰淇淋
看到冰淇淋當甜點的我感到非常的雀躍，但上桌後卻只有大概小拇指長的大小，而放置冰淇淋的黑色小圓石是真的攤販用來炒糖炒栗子的花東石喲！綿密的像是芋泥一般的栗子冰淇淋採用兩種栗子製作，每一口都能吃到很多的栗子顆粒，最上頭會撒上鹽之花海鹽，吃到鹽的時候會更凸顯栗子冰淇淋的美味，這麼小一球，真的不夠啦主廚（哭）
巧克力蛋糕、香料太妃糖、蜂蜜脆片、小荳蔻
其實他巧克力蛋糕的口感和一般的海綿巧克力蛋糕口感不一樣，有點像是馬林糖的口感，又有點黏牙的口感，搭配著一旁的醬料特別好吃。
最後的小點心會搭配著illy的espresso咖啡一起食用，從白巧克力吃起一直到最後的榛果小餅乾，邊吃邊喝下濃縮咖啡來結束這完美的一餐。
